论一款色味俱全的葱油面是怎样炼成的

葱油面，第一葱油第二面。葱油炸的好是关键，面也不能含糊，所谓好马配好鞍，好油拌好面哈！😄
葱油，我觉得小葱最好，在东北，小葱通常4、5月才上市，根部白、葱茎青、葱叶叶绿，生吃有淡淡甜丝丝的味道味，葱香清郁，辛辣适度。有人炸葱油时习惯加些洋葱，我并不苟同。洋葱一是水份偏大，炸制时间长，二是洋葱与大蒜的辛辣味更相近些，化学结构也有些相似，所以个人感觉会干扰小葱葱油味的纯正。
炸葱油个人以为不需加诸如花椒大料等任何其他调味料，这样才能突出葱香的浓郁纯正。
面，细面为佳，最好选择高筋细面，煮出过水后以面条细滑，晶莹剔透，筋道弹牙为上品。
下面分步骤解读做法。