糖面酥笔记
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人做过这道菜
sindyliu
何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）
用料
糖面酥笔记的做法
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只看左边这一竖排啊
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面团揉至三光，醒发
酥油擀至刮板宽见方
面团擀长裹入酥油包起
三折2次 醒发
再3折一次，4折一次 醒发
小视频及操作要点，详见之前的《清酥笔记》
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擀成18x40厘米的长片，注意可长些但不可以宽
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撒糖（考试时不要撒多以免容易上色过度），擀压一下，切去四边
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等分成6份，用蛋挞模为模具，两头切成半圆，注意外轮廓的线条流畅
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略擀长
上210/下火170，烤25～30分钟。可以关下火，下面叠盆，避免下火过高，使得酥饼底层变宽
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何老师作品侧面
