可爱小熊菠菜戚风（后蛋法）
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人做过这道菜
大伟雪儿
这本来是U家论坛微课的作业，可是我最近好懒，一直拖着没做，正好那天买了菠菜，打算做了交作业的，结果还没等我交上，作业优秀奖就公布了，于是又开始拖了，想着把自己做的所有东西，不管成功还是失败，都发一发，就当是自己烘焙路上的成长记录吧。
这是参照@纪念旅行老师的低糖少油菠菜戚风的方子做的。
这是参照@纪念旅行老师的低糖少油菠菜戚风的方子做的。
用料
可爱小熊菠菜戚风（后蛋法）的做法
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各种材料称量好；
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小熊硅胶模均匀涂上自己调配的脱模膏，防止沾模；
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蛋清蛋黄分离，装蛋清蛋黄的容器一定要无水无油，蛋清碗要大一些，因为后面还要用它打发蛋白，太小容易飞溅出来；
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将菠菜汁和玉米油和盐混合，搅打均匀；
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面粉不过筛直接倒入，搅拌均匀（纪念旅行老师帮大家实验出好多节省力气的步骤，比如这里，面粉不过筛，直接倒入，很给力~）；
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加入蛋黄；
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用蛋抽画z字搅拌均匀成蛋黄液，放一边备用；
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蛋白液滴入几滴柠檬汁或者米醋，一次加入所有白糖（这也是纪念旅行老师研究出的省懒法的步骤，白糖不用分三次加入，一次加入就行，旅行老师说，她试过10蛋的，一次加入都ok）；
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用电动打蛋器低速打发至硬性起泡，就是明显感觉打蛋器有阻力，蛋白液有明显纹路，且纹路不会立刻消失，提起打蛋器带起的蛋白出现短直的小尖角表明打发到位；
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取三分之一蛋白霜放入蛋黄液中，用手动打蛋器画z字搅拌均匀，注意不能画圈，画圈会消泡，也可以用硅胶刀翻拌均匀，手法类似炒菜，但不如用手动打蛋器快；
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混合均匀的蛋糕糊再倒回剩下的蛋白霜中；
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先用手动蛋抽画z字大体搅拌均匀，再用硅胶刀翻拌均匀；（手动打蛋器搅拌不到碗壁上的）
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将混合好的蛋糕液倒入小熊模具，我蛋糕液做多了，所以又多用了一个六寸的心形模，倒八分满就行，然后轻轻震去大气泡；
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放入烤箱中下层，160度，50-60分钟。我的烤箱太小了，一层放不开三个模具，所以小号熊被我放在了中层，其他两个放在了底层的烤盘上；
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出炉，震几下，把底部热气震出（自由落体就可以）；硅胶模不用倒扣，心形模具要倒扣冷凉之后才脱模，小熊硅胶模具直接出炉震几下，稍微冷一会就可以热脱模了。涂了脱模膏后，脱模很完美：）
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大熊背部；
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大小熊的正面，完美脱模；
小贴士
1、安利一下脱模膏调配方子：中筋面粉25克，玉米油55克，猪油51克，把三种材料混合在一起，搅拌均匀即可，用不了的可以放冰箱冷藏，再用时拿出来再搅拌一下，均匀涂抹于模具表面，我曾试过堡尔美克模，用脱模膏后稍微凉一下就能倒扣脱模，这次试用乐葵小熊硅胶模，也很成功，极力推荐大家自己调配脱模膏，原方是用酥油，酥油还得买，所以直接可以用猪油和黄油代替，我用猪油代替的，效果很好，黄油应该三者效果最差 ；
2、对于有很多细节的漂亮的模具，为了保证顺利脱模，还是建议大家自己调制脱模膏，脱模真是毫无压力
2、对于有很多细节的漂亮的模具，为了保证顺利脱模，还是建议大家自己调制脱模膏，脱模真是毫无压力
