客家美食 | 簸箕粄

准备馅料：肥瘦肉剁成肉末，豆芽焯水掐水切成细末，包菜豆角香菇木耳胡萝卜分别切成细末。

加一小把虾米更鲜，菜料可根据情况简单化，准备豆角肉或爱吃的蔬菜亦可。

肥瘦肉炒出油，依次加入以上材料炒熟调味备用。如果是大分量的菜可分开炒熟再混合均匀调味更便捷！

菜料炒熟备用！

在城市没办法现磨米浆，从老家购买磨好的粘米粉，头晚睡前用冷水浸泡至第二天。这次做的量是2碗（正常碗）粘米粉，加入三碗清水搅拌均匀融化，大概是2-3人食用量。

菜料米浆准备完毕，矩形铝盘用开水焯过，切一小节胡萝卜（白萝卜亦可）沾油在矩形铝盘内涂一层油，这样防止初盘粄皮粘在盘内不好撕起。
老家爷爷奶奶用的都是超大的矩形铝盘，一次可以做9卷簸箕粄，速度那是相当快，这里没办法锅小！

蒸的时间要根据火量及水沸腾程度，注意观察火候水量把控时间，蒸太久会导致皮粘易烂不好撕。蒸好以后的粄皮在矩形边划一圈，中间对半划，将菜料摊至两边粄皮内，分别卷成长筒状即可食用。菜料摊多少根据你准备的菜量，如果准备的多就多摊点菜，菜量少就少摊。

食用前抹上葱油味道更香，爱吃辣的朋友亦可抹上辣椒酱。

簸箕粄比较繁琐，如果不想继续蒸簸箕粄可将剩余的菜料摊至米浆内搅匀倒至矩形铝盘内蒸菜粄。

蒸的菜粄划成小块装盘抹上葱油或辣酱即可。

再配上一碗热鲜汤那才叫满足，浓浓的家乡味儿四溢在心里的每个角落。❤️

很多人问什么粉适合做簸箕粄？ 为什么你买的沾米粉做起来塌塌的？ 为什么皮没有弹性一撕就破了？                                                                             我是武平客家人，从小爷爷奶奶做簸箕粄 就用k28水稻品种磨出来的粉，专门用来做簸箕粄、搞粄子等。                                                                 每次回老家特意去买这种粉，城市里一般很难买到。一般只有客家人才知道要用这种品种的米粉做出来的簸箕粄皮才有劲道。                                          簸箕粄的皮不像肠粉可以软软塌塌，簸箕粄的皮一定要有劲道有韧性才好吃😋