将20克果蓉与50克砂糖混合,放在电磁炉上小火加热,加热时不要搅拌,用针式温度计监测温度
当果蓉温度上升至100度时,将10克糖粉与鸡蛋清混合,开始打发蛋白
此时烤箱100℃预热,最好有烤箱温度计监测烤箱内实际温度为100℃
一只手持针式温度计监测果蓉温度,一只手打发蛋白,当果蓉温度为113度时,蛋白也成为湿性泡沫,将加热为113℃果蓉液快速倒入蛋白内继续打发蛋白成鹰嘴状
讲打发好的蛋白装入裱花袋,我用的是曲奇嘴,也可用樱花嘴等,如果喜欢颜色可以将蛋白调入喜欢的颜色再装入裱花袋
烤盘上放油布,大家可以挤出小花🌸了!挤好后放入烤箱烘培90分钟🙂如果90分钟后感觉蛋白霜糖发粘,说明烤的时间不够,大家可酌情加时烘烤,烤好后的感觉是脆脆的,入口即化😋