泡芙（附必读技巧）

「卡仕达酱开始」
把蛋黄、糖、面粉依次加入混匀
（有些方子说要打发蛋黄，但其实只要你慢慢加牛奶，不打发蛋黄也没有关系）

牛奶加香草精后煮沸（煮饭的时候看着点，整个锅冒气泡了就关火，很容易噗锅！血泪教训！）慢慢的一点点的加入，同时不停搅拌

混匀后倒回奶锅里（像这样架个滤网过滤一下）

开小火不停的搅拌！慢慢会稠起来
搅拌到这样能流畅的挂成一条线就好了
大概要好几百下……加油吧！肱二头肌在等着你！

铺成一片，再用保鲜膜紧贴着盖起来
坐冰水，先冷却到30度左右再放入冰箱
一两小时后拿出，如果铲起来的时候是不粘（如上图）就说明很成功
「香草卡仕达酱」完成

「泡芙面糊」
把黄油先放室温软化，再把它和水一起加热至沸腾（冒气泡）

迅速加入面粉搅拌，拌至锅底出现膜