戚风蛋糕
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人做过这道菜
西瓜熊虫虫
用料
戚风蛋糕的做法
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准备工具：打蛋盆2个、粉筛、打蛋器、打蛋爪2对、软刮板、戚风模具
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盆内放入蛋黄和细砂糖（30克）
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手动搅拌后开3档，打发至发白的状态。（或打发至砂糖融化，简单说就是打发时没有砂糖未化的沙沙声。）
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将色拉油倒入，3档均匀混合。
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分2次加入牛奶，每次都开3档搅拌均匀。
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从较高处筛入低粉。用一字形快速搅拌均匀。
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搅拌至能流动的状态。
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拿出蛋白，手动挑筋
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挑筋后，将蛋白打发至啤酒泡沫状。加入40克糖的一半。
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继续打发至蛋白能挂在蛋爪上，加入剩下的细砂糖。
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打发至出现直立尖角（介于湿性发泡和干性发泡之间）
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1档缓慢画圈，调整蛋白霜密度。
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手持蛋爪，快速搅拌软化蛋白霜（蛋白霜没有结块状）
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取1/3的蛋白霜，加入步骤7
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用单个蛋爪J字搅拌数次呈大理石花纹状
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用软刮板继续搅拌至均匀
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将步骤16倒入蛋白霜盆中，用软刮板J字搅拌至面糊表面出现光泽感（倾斜打蛋盆，软刮板取一大块，倾斜软刮板让其自然流下，并自行出现重叠状，如图）
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从较高的位置，将面糊倒入模具内。
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晃动模具，让其平整排出内部空气。
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15厘米高地方放下垂直落下，震出气泡。
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放入烤箱，170度35-45分钟
小贴士
1.不要用不沾模具，会导致蛋糕回缩。
2.使用烟囱模具是因为，戚风蛋糕水分较大，如果使用普通6寸模具，中心位置受热不足，会导致中间可能出现半熟的情况。所以如果一定要用普通模具的话，则低温延长时间。如150度烤45-55分钟。
3.在烤制过程中，不要打开烤箱。开烤箱门会导致冷空气进入，膨胀的蛋糕遇冷立即回缩。若遇到蛋糕膨胀较高快触及上管，便开一次烤箱门快速盖锡纸，然后立即关门。该过程大约在25-30分钟时出现。
4.出炉的戚风，像排气一样摔几下（排出底部热气，以免形成水蒸气，使蛋糕内部湿软）。倒扣放至冷却。
2.使用烟囱模具是因为，戚风蛋糕水分较大，如果使用普通6寸模具，中心位置受热不足，会导致中间可能出现半熟的情况。所以如果一定要用普通模具的话，则低温延长时间。如150度烤45-55分钟。
3.在烤制过程中，不要打开烤箱。开烤箱门会导致冷空气进入，膨胀的蛋糕遇冷立即回缩。若遇到蛋糕膨胀较高快触及上管，便开一次烤箱门快速盖锡纸，然后立即关门。该过程大约在25-30分钟时出现。
4.出炉的戚风，像排气一样摔几下（排出底部热气，以免形成水蒸气，使蛋糕内部湿软）。倒扣放至冷却。
