米饭 | |
菠萝 | |
胡萝卜 | |
洋葱 | |
小香葱(可不用) | |
土豆 | |
盐 | |
生抽酱油 | |
甜玉米粒 | |
咸香三文鱼咖喱菠萝饭 | |
三文鱼 | |
料酒 | |
黑胡椒粉 | |
盐 | |
咖喱粉 | |
生抽酱油 | |
海鲜酱(调味,可不用) | |
鲜虾菠萝饭 | |
虾仁 | |
鸡蛋清 | |
黑胡椒 | |
盐 | |
香料(迷迭香、百里香) |
两种口味的菠萝饭的打底炒饭是相似的。
煮到八分熟的胡萝卜和土豆切丁(土豆不要煮到全熟,除非你更喜欢土豆泥米饭粘粘的口感),洋葱切丁。
锅里加一点点油,先放入洋葱丁和切碎的小香葱,炒至出香味,洋葱稍稍有点透明,加入胡萝卜和土豆丁,加入适量生抽,略微翻炒。
加入米饭,炒匀。腌虾的时候会剩下蛋黄,可以把蛋黄液在炒米饭的时候加进来,炒匀,让更多米沾上蛋液。加入适量盐(盐不要太多了,先给炒饭一点基础的调味)。
加入甜玉米,炒均匀。
咸香三文鱼咖喱菠萝饭
先把三文鱼腌上(最好再开始做一切前先把三文鱼腌上)。
三文鱼切成条块,不要太小,吃的时候要能吃到鱼肉口感才更好。
三文鱼加适量料酒,黑胡椒,适量香料(迷迭香、百里香)、一点蚝油、一点海鲜酱、一点海盐 腌制。液体与三文鱼同一高度就好。
大约腌一个半小时或时间再长一点也行。
三文鱼腌好后,去掉腌制的液体,锅里放一点油,然后放入三文鱼略微炒一炒(注意不要用力经常翻动,会很容易把鱼弄碎的)。炒的时候稍微放一点生抽和海鲜酱,加适量黑胡椒。
三文鱼不需要炒到全熟,因为本身就是可以生吃的,所以七八分熟更能保留鱼肉的嫩滑。
炒好后的三文鱼呈出待用。
做好的打底炒饭取一半重新入锅,就用刚才炒三文鱼的锅就好。加入适量咖喱粉(多少按个人口味),一点海鲜酱或者蚝油,炒至咖喱粉融化,所有材料炒匀。
加入刚才炒好的三文鱼,加入三文鱼之后稍微拌匀,过度搅拌非常容易把鱼肉弄碎的。最后加入新鲜菠萝粒,微微拌匀。就可以出锅了❤️
鲜虾菠萝饭
同样,在所有工序之前先把虾肉腌上。
如果不是直接买的虾仁,就把虾去头、去皮、挑走虾线。
虾仁加上适量蛋清(一个就差不多够了,可以让虾仁更加嫩滑,或者放一点淀粉也行),和适量黑胡椒粉、迷迭香、百里香、一点海盐,腌制一个半小时或更长时间。
虾仁腌制好以后,锅内放一点油,把虾下锅先翻炒一下。等虾肉变嫩粉色,炒熟但肉质还很嫩的时候,把剩下的打底炒饭倒入锅中,重新加热并且和虾肉拌匀。
加入新鲜菠萝粒,微微拌匀。
之后鲜虾菠萝炒饭也可以出锅了❤️
两种口味的菠萝饭双拼在同一个菠萝里,两种不同的味道~ 开动啦!