紫色面团: | |
高筋面粉 | 108g |
紫薯泥(蒸熟放凉) | 40g |
水 | 50g(根据面团情况酌情增减) |
糖 | 15g |
盐 | 1g |
酵母 | 1g |
黄油 | 6g |
白色面团: | |
高筋面粉 | 170g |
低筋面粉 | 30g |
牛奶 | 135g |
糖 | 18g |
盐 | 2g |
酵母 | 2g |
黄油 | 15g |
调色用: | |
深黑可可粉 | 适量 |
红曲粉 | 适量 |
装饰用: | |
黑色烘焙色素笔(或巧克力或黑可可粉) | 1支 |
红色烘焙色素笔 | 1支 |
紫色和白色面团分别揉至出膜,基础发酵至2.5倍大。
取出排气,其中白色面团分出100g左右,加深黑可可粉适量,在硅胶垫上反复揉搓均匀成黑色面团,装保鲜袋置一边备用(天热可放冷藏)。再分出少量白色面团(只需一点点,大概10-20g就够了),加红曲粉揉搓均匀成红色面团,装保鲜袋备用(做鼻子用)。
分割。紫色面团分成15g左右小面团6个(做身体用);白色面团分成35g左右小面团6个(做脑袋用)。
注意⚠️白色面团留余一点,最后做眼睛和耳朵用。
紫色小面团搓成水滴状,稍按扁,上端压薄,置于烤盘上。
白色面团揉圆,按扁。
将黑色面团擀开擀薄,盖保鲜膜松弛片刻。
用刀划成细条(实际做6个的话只需要6条)
和较宽的面片6片。
将宽面片包在白面团边缘处,向内包好,剪去多余部分。
将细面条摆在中部,包好,剪去多余。
将做好斑纹的头部面团摆放在身体上,依次做好所有。
揪取白色和黑色小面团,各6个(每个大概2g左右),搓成水滴状,做耳朵。
把耳朵压在头部面团下合适位置。
取剩余一点白色面团擀开擀薄,松弛片刻,用圆形裱花嘴压出小圆片,粘在头部面团上做眼睛。
红色面团擀开擀薄,盖保鲜膜松弛片刻,用圆形裱花嘴压出小圆片,取下稍拉扯,成小椭圆形,粘在头部面团合适位置做鼻子。
全部整形完,待发酵至2倍左右,送入预热好的烤箱,下层,175度20分钟左右。烤至一半时加盖锡纸以防上色过深。
烤完取出,晾凉,用黑色烘焙色素笔或黑可可粉兑水牙签蘸取画出眼线和眼珠。用红色烘焙色素笔画出嘴巴和鼻孔。