扯面

盆里放入面粉，找一个小碗，放一点点碱面，放一点点食盐，加入凉开水，搅拌之后，将碗内的水分次加入面粉中。一边加水一边搅拌。待面粉差不多可以成团的时候停止加水，在盆内将面粉揉成团，略干的话可以再加少许水，略湿的话可以加点面粉。然后在案板上揉面，揉至面团光滑即可。用擀面杖将面团轻微擀开，成面饼状。将食用油少许抹于面饼两面，装入保鲜袋中，醒面。

等待半小时至一小时，面醒好之后就可以了。可切成细条状，扯开之后下锅，就是圆扯面。喜欢吃宽扯面的话，切宽一点，两边用擀面杖稍微擀一下，出来就是中间厚两边薄的宽扯面了。

锅内烧开水，将面下入。盖上锅盖，沸腾一下便可出锅。扯面煮的太软棉了并不好吃。