中种 | |
高粉 | 170g |
水 | 170g |
酵母 | 4g |
主面团 | |
高粉 | 200g |
全麦粉 | 70g |
盐 | 4g |
无水黄油 | 40g |
淡奶油 | 70g |
细砂糖 | 50g |
鸡蛋 | 60g |
奶酥馅 | |
无水黄油 | 80g |
糖粉 | 40g |
鸡蛋 | 20g |
烘焙奶粉 | 100g |
蔓越莓干 | 60g |
将高筋粉与全麦粉倒入盆里并倒入水,放入提前准备好的中种;
另取一个盆,打入鸡蛋,加入淡奶油并搅拌均匀,然后倒入面粉盆里;
将面粉盆里加入细砂糖,搅拌均匀,倒入厨师机盆里;
待面团表面光滑放入无水黄油和盐,面团起筋取出放入盆内,用纱布或是用牙签扎有小孔的保鲜袋遮住盆口静置30分钟;
取出已经静置的面团,用擀面杖给面团进行排气;
将面团分成60g(12个)一个,再次搁常温盖上纱布或是保鲜袋松弛15分钟;
加入无水黄油,分多次加入鸡蛋,加入烘焙奶粉搅拌均匀;
将蔓越莓干切碎粒儿,放入刚刚搅拌好的面糊中继续搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用(30分钟);
将奶酥馅心分成25g(12个),小面团擀成直径约10厘米的面皮,包裹上馅心,裹成三角形;
将全部包好的三角形奶酥面包放入烤盘,盖上纱布或是保鲜袋送入烤箱发酵15分钟,烤箱温度设置约35度;
取出烤盘,在面包表面过筛撒入小麦粉,然后用面包专用手术刀在面包表层画叶子形状;
再次将全部画好叶子形状的面包放入烤箱,二次发酵15分钟,烤箱温度设置约35度;
烤箱底部放入3个冰块(此步骤可以忽略),将第二次发酵好的面包放入烤箱,并向烤箱喷适当的水雾,保持面包的湿度。烤箱温度上火200度,下火180度,烤箱时间18分钟,烤盘放入中层;
“只留健康在人间”的全麦奶酥面包香喷喷的出炉啦~
全麦蔓越莓奶酥面包
全麦叉烧面包