1. 将剖好的鱼清洗干净,包括黑膜撕干净。
用厨房纸擦干鱼身,表面斜切花刀
2. 花刀间塞姜片,鱼身撒点盐,短暂腌制。
间隙准备好小米椒切段,蒜拍碎,姜切片
3. 热锅,下油(此番我加了点猪油),
待油冒小烟时把鱼放进去,中火,此时不要翻动鱼身,直至摇晃锅时鱼跟着动,翻面煎金黄。
此时加入蒜末 小米红椒段 姜片一起煎
4. 摇晃锅鱼一起舞动的时候,沿锅边加味极鲜酱油,加点老抽上色。
开一瓶啤酒,倒一半,转大火烧炖,期间用木铲不断浇汤在鱼身上,加入葱白段
5. 待汤汁收缩一些,尝下咸淡,先把鱼盛到盘子里。
锅里的汤汁夹掉,倒入水淀粉勾薄芡。把葱段码在鱼上,浇汤汁即可。