ElaiNE_牛牛
台湾面包四大天王～台式甜面包面团
1
人做过这道菜
方子来自吴宝春的面包秘诀。这款甜面团可演变出四种面包，葱面包，红豆面包，奶酥菠萝包和克林姆面包。超级方便。
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉（鸟越纯心） | 100克 |
| 高筋面粉（鸟越红蝶） | 40克 |
| 糖 | 10克 |
| 酵母 | 2克 |
| 水 | 66克 |
| 蛋黄 | 14克 |
| 本种 | |
| 高筋面粉（鸟越纯心） | 60克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 4克 |
| 水 | 44克 |
| 无盐黄油 | 4克 |
台湾面包四大天王～台式甜面包面团的做法
-
将中种的原料混合揉至无干粉，此时面团温度应为25度，常温发酵150分钟。
-
将本种原料除黄油的材料和中种混合，揉至扩展。
-
加入黄油揉至完全状态，静止十分钟。切割每个40g，滚远发酵三十分钟。
-
红豆包，每个面团包入40g的红豆蓉，包好后在表面压入一颗核桃，38度发酵60分钟。上火210度下火190度，下层12-15分钟。
-
香葱面包。甜面团40克，葱馅20克。葱馅的做法：蛋白液12克，橄榄油12克，盐1克，白胡椒少许，葱花80克，材料全混匀。面团拍平，上往下折，下往上折，整形成橄榄型，用刀在中间划一刀，发酵60分钟后在上面铺好葱馅，烤的时间和温度和红豆面包一样。
-
3.克林姆面包
