自制鸡丝凉皮

揉好的面团醒30分钟；

准备一瓶纯净水；

纯净水要满过面团，准备洗面团，

洗着洗着就揉出面筋咯；

洗白白后等待淀粉沉淀；

面筋再用自来水冲洗冲洗；

直到水变清；

这就是面筋，加3克酵母揉成团；

等待面筋发酵；

看到有大气泡吧，可以隔水蒸啦；

蒸30分钟，打开蒸锅那一瞬间面筋发得特饱满；

一会儿就会回缩的，不过组织很好；

嫩嫩的面筋，在家也能揉出这样棒的面筋；

沉淀好的淀粉糊，把上面的清水倒了，只留1厘米高度的水，把淀粉和匀，舀一勺有挂糊状；

凉皮模涂一层玉米油；

隔水蒸一分钟；

用夹子夹出凉皮模，放冷水盆中降温；

一张凉皮做成功了；

每做一张涂一层玉米油；

备好胡萝卜丝、紫甘蓝切丝；

自发豆芽菜是最好不过啦，绿豆芽还是焯水沥干备用；

黄瓜切丝；

芝麻炒熟冷透备用；

备好油泼子；（把玉米油烧开浇在辣椒中粗粉上，加芝麻碎和芝麻算是芝麻酱吧）

大料水的食材；（八角、桂皮、茴香、白芍、香果、香叶、花椒）

大料食材放入调料包加水和少许盐熬制，水烧开后再小火熬五分钟；

多剥点大蒜头；

调料酱汁:生抽、糖少许、盐少许、蒜泥、麻油、还有一味调料是奶奶做糖醋大蒜头的卤水；

整只鸡肉最多的鸡脯肉，焯水后洗干净，再加水，放八角，桂皮，香叶、花椒、香叶、盐再一起把鸡脯肉煮熟；

然后撕成鸡肉丝；

整张凉皮切成宽条；

把做好的凉皮切成条，放入切成丁的面筋，加大料水、酱汁、油泼子、胡萝卜丝、紫甘蓝、绿豆芽、黄瓜一起拌匀入味；

再撒一把芝麻，可以吃两碗。