“小美莓”——奶香草莓麻薯包

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之前发过一个草莓甜心面包,当时用草莓汁替代了一部分水出炉有点氧化变色,这次改为中种法,并且面团里加了一些红丝绒,这样颜色就几乎没怎么变化啦~~~粉嫩嫩哒

用料  

中种
高粉 168克
细砂糖 10克
酵母 2克
105克
主面团
高粉 72克
奶粉 10克
酵母 1克
细砂糖 20克
2克
草莓汁 40克
20-25克
黄油 20克
红丝绒 1克
馅料
糯米粉 100克
玉米淀粉 25克
细砂糖 25克
牛奶 170克
黄油 12克
草莓干 20克
蔓越莓干 20克

“小美莓”——奶香草莓麻薯包的做法  

  1. 中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至3倍左右,内部蜂窝状。撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时,发至2-2.5倍大。

    “小美莓”——奶香草莓麻薯包的做法 步骤1
  2. 发酵期间准备馅料:麻薯部分除黄油外所有材料混合至无颗粒,倒入容器盖保鲜膜高火2.5-3分钟(每半分钟拿出来翻拌一下)看凝固了就拿出来趁热加入黄油,用刮刀搅拌均匀,待手能承受的热度时带一次性手套揉成光滑的团,加入蔓越莓干和草莓干,分成6份盖保鲜膜备用。

    “小美莓”——奶香草莓麻薯包的做法 步骤2
  3. 取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

    “小美莓”——奶香草莓麻薯包的做法 步骤3
  4. 取一个松弛好的面团,擀成圆形,包入麻薯馅收口滚圆,收口向下放置

    “小美莓”——奶香草莓麻薯包的做法 步骤4
  5. 全部整形好在38度,湿度85%环境下二次发酵,直到面团发酵到约2倍大。

    “小美莓”——奶香草莓麻薯包的做法 步骤5
  6. 表面筛粉,烤箱预热180度,烤18-20分钟。要想颜色好看,在6分钟左右就要加盖锡纸哟~

    “小美莓”——奶香草莓麻薯包的做法 步骤6
  7. 出炉~~~超级软妹

    “小美莓”——奶香草莓麻薯包的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

“小美莓”——奶香草莓麻薯包相关分类

该菜谱发布于 2017-06-14 17:21:54
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