天然酵种

Name: 天然酵种
Ingredients: 裸麦粉或小麦粉; 水

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方子《经典欧式面包大全》
烘焙师用小麦／裸麦或其他加水来制作酸种的做法已有千年的历史。
空气和面粉中都有野生母孢子的存在，将面粉和水混合，让这个混合物进行发酵，使酵母菌数量增加并制造出二氧化碳，就能制作出天然酵种。
此方法真的超级简单且容易操作。

用料

裸麦粉或小麦粉
水

Day1:将1茶匙面粉和2茶匙水混合，放在干净的玻璃罐中密封静置一晚。
Day2，3，4，5：在玻璃罐中加入1茶匙面粉和2茶匙水，搅拌均匀，表面会出现越来越多的气泡。
制作面种时，从玻璃罐中取出15g（1茶匙）混合物，放入大碗中，和150g面粉与150g温水混合均匀，然后将大碗盖起来，让混合物发酵一晚。隔天，你就可以按照食谱所需分量，将它当成面种使用。
在玻璃罐剩余酵种内加入1茶匙面粉，然后密封冷藏，待下次使用。
如果在冰箱里放置太久，酵种可能进入休眠状态，此时应该舍弃酵种表面酸性液体，再加入30g（2汤匙）面粉与30g（2茶匙）水，混合均匀成糊状，然后密封静置一晚；隔天如果表面有气泡形成，就可以使用酵种制作面种；如果没有气泡形成，就按照上述步骤重新制作。
熟悉照顾你的酵种，可以一直维持下去。