手工凉皮

面粉加一点盐揉团，和的硬一点，揉光，盖保鲜膜放置10分钟。

面团放进水中开始洗，洗出淀粉。

不停的抓捏揉搓，将面筋洗出来。淀粉水留下待用。

洗出的面筋用水冲洗至没有淀粉，水变清水。

面筋加酵母粉抓匀，放置醒发10分钟，上锅蒸熟，晾凉切块。

淀粉水静置沉淀，有人说要沉淀过夜或至少4小时以上，我没有那个耐心也觉得没必要，只静置了2个多小时，看到水粉分离上层的水沉淀清澈就完成了，但要注意的是，中间不要挪动它。淀好后，小心倒去上层的水，留下下层淀粉，搅拌均匀成面糊。
静置的时间可以把调料水熬好，豆芽焯熟，黄瓜切丝。

以前老妈蒸凉皮都有专用的盘子，我没有，所以用了披萨盘，为了加快进度，我用了两个披萨盘交替蒸制。披萨盘刷油，舀取一小勺面糊倒入，晃匀后放入开水锅中，加盖蒸至起大泡，拿出披萨盘冰在冷水上。

待凉透揭下。当当当当……薄透筋道，此处应该有掌声！

切好的凉皮，加面筋、豆芽、黄瓜，浇上调料水，根据自己口味加白米醋、油泼辣子。

拌匀，开动！
真的跟外面的没差的。

来重点说下调料水的做法，这个真的决定了凉皮的味道。
调料盒里装：两个八角、两小块桂皮、两片香叶、一小撮花椒、一小撮小茴香。（我也不知道外面调凉皮的调料水都用了什么料，我就自己琢磨的哈哈）
冷水放入熬煮，熬到水少味浓即可。

将熬好的调料水倒出，加生抽两勺、盐适量，拌匀晾凉。这个就是成品的调料水啦。