金银蒜酱料

金

1

3

4

5
切碎的蒜末用水冲洗，并甩干（家庭用手纂干），取一部分用来炸。

炸的时候要注意，当蒜末在油锅里飘起来颜色呈微黄色的时候就可以捞出来，因为它本身内里还有温度，出油锅后自身还再加热，颜色也会逐渐变成金黄色。如果在油锅里就炸到上好颜色，出锅后颜色就会变得很深，而且会很苦，也就是炸过头了。

炸好的蒜末摊平晾凉，这就是处理好的“金蒜”。

然后处理另一部分的蒜末，也就是“银蒜”。

锅里面继续烧油，油温烧到大概七八成热，也就是油锅冒青烟的样子，把热油浇到这另一部分的蒜末上，一边浇一边搅拌，我管这一步叫生蒜冲油。冲油的目的，一是为了增香，二是为了去除生蒜里的生涩的辛辣味。

冲好油后温度降低，然后开始调味。我的调味很简单，就是盐、鸡粉、白糖，外加调颜色用的老抽，整体的味型以鲜咸味为主。

鲜为主，咸为辅，因为大多蒜蓉粉丝类的菜品，最后大多要浇油后浇豉油，若是咸为主鲜为辅，最后味道会过咸。