迷你汉堡包(胚和肉饼)
8.6
综合评分
27
人做过这道菜
Penny不吃糖
金大旺的大汉堡胚，我改成了12个迷你汉堡胚。做法按照自己熟悉的甜面包做法来，就可以了。
肉饼部分用230g牛肉馅/猪肉馅料，可以做12只，生菜和番茄片，千岛沙拉酱。其他部分随意。
要想做普通大小的汉堡，面团分割时，分成5个或6个，就可以了。上下火180度18-20分钟。
汉堡胚原料：
高粉：230g
低粉：20g
糖：32g
干酵母：3g
鸡蛋：28g
盐：3g
水(冰水)：128g(看情况加入奥)
黄油：25g
模具：普通马芬六连模两个(涂油或用纸膜)
肉饼部分用230g牛肉馅/猪肉馅料，可以做12只，生菜和番茄片，千岛沙拉酱。其他部分随意。
要想做普通大小的汉堡，面团分割时，分成5个或6个，就可以了。上下火180度18-20分钟。
汉堡胚原料：
高粉：230g
低粉：20g
糖：32g
干酵母：3g
鸡蛋：28g
盐：3g
水(冰水)：128g(看情况加入奥)
黄油：25g
模具：普通马芬六连模两个(涂油或用纸膜)
用料
| 👆🏻 |
迷你汉堡包(胚和肉饼)的做法
-
除黄油和盐外所有材料进行低速揉打成团，再加入盐揉，最后加入软化黄油，一直到完全阶段。然后进行室温(现在25度)一次发酵至两倍大。
取出发酵好的面团，分割成均匀的12份，约37-38g左右，揉圆放入马芬模具。进行二次发酵，27-28度不要超过40度，一碗水保持湿度。
-
发酵至两倍大，约30分钟。提前预热烤箱上下火180度，取出，涂上蛋液撒上白芝麻。放入烤箱，约10~15分钟分钟，上色即可。
-
做肉饼：牛肉末250g加入蒜末和洋葱沫，生抽、盐、黑胡椒粉、橄榄油和水，顺着一个方向搅拌，融了之后放冰箱冷藏备用。
煎牛肉饼：约20g的肉弄圆压扁中间凹下去，热锅冷油小火一面煎2-3分钟变色，反过来同样2-3分钟。即可！
-
汉堡胚凉透对切，依次放入沙拉酱~生菜叶~番茄片~牛肉饼的顺序，再盖上另外一块汉堡胚。插上牙签，ok啦！
-
小孩子一个足够。
小贴士
直接放面团在连模，结果脱模很困难😓，教训，涂点油吧，或者干脆用底托。
要出膜才松软奥！
牛奶可以替代水（多10%的量）
没有连模具，也一样，揉圆直接放托盘烤。
要出膜才松软奥！
牛奶可以替代水（多10%的量）
没有连模具，也一样，揉圆直接放托盘烤。
