肉松玉米面包(65℃汤种面包)

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用料  

面团A
高筋面粉 195g
低筋面粉 90g
干酵母 6g
6g
细砂糖 30g
奶粉 12g
面团B
全蛋液 60g差不多一个鸡蛋的量
65ml
汤种 75g
面团C
黄油 45g
燕麦片 适量
内馅
玉米粒 30g
黄瓜丁 30g
肉松 20g
火腿丁 20g
沙拉酱 110g

肉松玉米面包(65℃汤种面包)的做法  

  1. 先把面团A 和面团B全部加入厨师机里面,但是夏天和冬天的水量大家要适量增减,而且每个品牌面粉的吸水性都不同,所以水可以最开始先加入一半,然后看状态在适当添加。

    肉松玉米面包(65℃汤种面包)的做法 步骤1
  2. 当面团揉到光滑的状况下,开始加入切块的黄油,慢慢的加入厨师机里面,让黄油充分吸收揉到扩展阶段

    肉松玉米面包(65℃汤种面包)的做法 步骤2
  3. 然后放入一个大盆里面,开始第一次发酵。看到面包上面有些小泡泡就说明面揉的非常的到位哦~~

    肉松玉米面包(65℃汤种面包)的做法 步骤3
  4. 第一次发酵约40分钟,温度28℃,湿度75% 。面团发酵到两倍大,手指沾一点面粉在中间戳一个洞,面团不回缩就表示已经发好了。如果面团下限或者出现酸味过重,就说明发酵时间过长了。

    肉松玉米面包(65℃汤种面包)的做法 步骤4
  5. 面团取出排气,分割成9个小面团,在室温下休息10分钟。这个方子的量每个面团约重60g。

    肉松玉米面包(65℃汤种面包)的做法 步骤5
  6. 第二次整形把面团揉成橄榄形,然后表面喷水,在洒上一些燕麦片,就可以以放入烤箱进行二发了。第二次发酵的时间约40分钟,温度38℃,湿度85%。

    肉松玉米面包(65℃汤种面包)的做法 步骤6
  7. 看到小面包差不多发酵的白白胖胖,手指摸上去有轻微弹性的时候,就把面包取出烤箱,在预热烤箱上180度,下火150度。

    肉松玉米面包(65℃汤种面包)的做法 步骤7
  8. 送入烤箱约烤15分钟左右,就可以出炉啦~~颜色是不是还蛮漂亮的呢!拿出烤箱迅速转移到透气的烤网上面自然冷却。

    肉松玉米面包(65℃汤种面包)的做法 步骤8
  9. 然后内陷按照比例把各种切丁的食材混合在一起,把面包中间来一刀但不切断,塞馅料就可以啦。最后表面在洒上一些肉松,克数以外的量作为装饰就大功告成啦~~~实在是一枚超级美味的软妹子。

    肉松玉米面包(65℃汤种面包)的做法 步骤9

小贴士

附上汤种的做法,这个量可以做三次75g的汤种。
250ml的水加入50g的高筋面粉,混合均匀以后放到灶上小火加热,一边加热一边不停的搅拌,直到加热到65度离火,这时候汤种搅拌会出现纹路。最后在汤种上附上保鲜膜,等它冷却到室温就可以使用了。或者也可以提前一天做好,放在冰箱里面,第二天就可以用了哦~~~

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

肉松玉米面包(65℃汤种面包)相关分类

该菜谱发布于 2017-06-17 23:50:04
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