因为前两天做面包一发时候有事情当误了,发酵太长时间了,没办法做面包,所以找到啊呜老师的鲜奶老面吐司的方子,自己稍微改了一点,然后做了吐司。自己感觉比直接法的吐司软一些,而且比直接法的吐司老化慢一些。哈~拯救发酵失败的面团成功!如果家里没有牛奶可以试试这个方子哦。
450克吐司盒一个的量.
用料
老面吐司的做法
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因为现在夏天太热,室内温度30℃,所以酵母后放。总水量留出10克水。除了酵母和黄油之外的所有材料面包机揉面12分钟后,加入混合均匀的10克水和酵母,揉3分钟后加入黄油,继续揉15分钟到拉出不易破的薄膜。然后室温发酵2~2.5倍大,大概一小时。
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一发结束后,面团排气,分成三份揉圆盖保鲜膜静止20分钟,整形擀卷入模具。放烤箱进行二发。烤箱放一碗热一些的水,天热不用开烤箱的发酵功能就可以二发了。水凉了要换热水。
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发到模具8~9分满,入预热好的烤箱上管150℃,下管185℃,烤50分钟。上色后及时加盖锡纸。(三能吐司盒)
小贴士
1:家里没有牛奶也能做吐司。
2:一个吐司放一个鸡蛋,再也不用为了剩下一半的鸡蛋感觉浪费啦。
3:发酵过度的面团不用扔了,可以再利用。发酵过度的面团可以分割好重量放冰箱冷冻保存,用之前放冰箱冷藏解冻就可以用啦。夏天适合放凉一些材料揉面,避免提前发酵。
4:不同品牌的吐司盒子,因为导热不同要适当调节温度和时间。