全麦豆腐小汉堡&全麦牛肉小汉堡（好吃的素食和牛肉汉堡的秘诀）

Name: 全麦豆腐小汉堡&全麦牛肉小汉堡（好吃的素食和牛肉汉堡的秘诀）
Ingredients: 全麦面包胚：; 55g全麦老面; 135g高筋面粉; 30g脱水希腊酸奶; 12g糖; 1.5g盐; 2g酵母; 15g全蛋液; 75g牛奶; 12g黄油; 全素豆腐饼：; 半块老豆腐; 15g西兰花; 10g玉米; 15g木薯淀粉; 20g面粉; 一小撮（根据口味）盐; 一小撮甜椒粉; 一小撮咖喱粉; 一小撮黑胡椒; 一小撮孜然粉; 牛肉饼：; 80g雪花牛肉; 80g牛肉糜; 一小撮盐; 一小撮黑胡椒; 组合：; 10片生菜; 半个洋葱; 适量番茄酱&蛋黄酱

1 人做过这道菜

邻家小鲜女STellA

🍔有时候不想吃肉的汉堡，可是外面的素食汉堡大多是blackbean或者red kidney bean做的，想想豆腐应该不错
夏天会很清爽🌞
从汉堡胚开始认真的做一只可爱的汉堡
全麦汉堡胚因为添加了老面，所以完全不输黄油汉堡🍞
全素豆腐饼口感因为加了木薯粉反而会很软糯🥗
西兰花碎和玉米粒增加了口感的甜味🌽
牛肉饼的秘诀是一定要用一般的雪花牛肉手工切碎再混合肉糜，这样才会又香又有口感，吃到真的牛肉🐂
最后，汉堡的灵魂是焦糖洋葱🌶
而且之前一直苦于下厨房的汉堡菜谱不是只有面包胚就是只有肉饼，自己认真完整的做一个汉堡吧
🍞这个汉堡胚也可以做热狗胚和小吐司
量大约是5-6个汉堡
菜谱图又不全的地方会用画来弥补，希望能尽可能阐述清楚

用料

全麦面包胚：
全麦老面	55g
高筋面粉	135g
脱水希腊酸奶	30g
糖	12g
盐	1.5g
酵母	2g
全蛋液	15g
牛奶	75g
黄油	12g
全素豆腐饼：
老豆腐	半块
西兰花	15g
玉米	10g
木薯淀粉	15g
面粉	20g
盐	一小撮（根据口味）
甜椒粉	一小撮
咖喱粉	一小撮
黑胡椒	一小撮
孜然粉	一小撮
牛肉饼：
雪花牛肉	80g
牛肉糜	80g
盐	一小撮
黑胡椒	一小撮
组合：
生菜	10片
洋葱	半个
番茄酱&蛋黄酱	适量

全麦豆腐小汉堡&全麦牛肉小汉堡（好吃的素食和牛肉汉堡的秘诀）的做法

全麦老面：全麦面粉200g或者高筋粉175g+麦麸15g，凉水140g，盐2.5g，酵母1g，搅拌均匀成粘手的团，放入冰箱17-24小时，内部呈蜂窝状即可。也可以室温发酵注意控制。发酵完成后，分成小团，冷冻！保存，可以维持一个月左右。使用前室温回温
🍔汉堡胚：除黄油外所有材料揉成光滑面团，可以扯出比较结实的膜，到扩展阶段
🍔汉堡胚：然后加入黄油，继续揉到完全阶段，可以扯出结实的薄膜
🍔汉堡胚：室温25度左右发酵至2倍大，手指粘粉戳洞不回缩，一发就完成了
🍔汉堡胚：取出面团，轻轻拍气，分割成60g一个的小面团，滚圆，表面喷水，35-38度左右进行二发，至2倍大
🍔汉堡胚：二发完成后，烤箱预热180度，18分钟，上色后加盖锡纸哦。出炉后烤架上冷却即可
🥗豆腐饼：准备好食材，老豆腐！老的！不要嫩的！用厨房纸吸干水分。西兰花切成西兰花碎，玉米解冻。
🥗豆腐饼：木薯淀粉，面粉，甜椒粉，咖喱粉混合，盐和孜然粉我另放是因为没有特别的量，有的人不喜欢孜然粉可以不加，盐根据自己口味加。
🥗豆腐饼：豆腐捏碎，使劲捏碎
🥗豆腐饼：配料全部加到豆腐碎里混合均匀
🥗豆腐饼：混合均匀后，整形成圆团，冷藏15分钟
🥗豆腐饼：然后分成4个小豆腐饼，压扁，就准备好啦
🐂牛肉饼：雪花牛肉先切成小块然后用到剁碎，不用很碎，保留一些口感
🐂牛肉饼：然后和牛肉糜混合均匀，加入盐和黑胡椒调味
🐂牛肉饼：分成三个小牛肉饼，压扁就准备好啦
🍳：开始煎肉饼，豆腐饼和牛肉饼的过程是差不多的，平底锅加热，倒入一小勺油，然后调到中火，一面煎到金黄后翻面，盖上锅盖，2分钟即可
焦糖洋葱：洋葱切成细条，加盐稍微腌制5分钟
焦糖洋葱：平底锅加热，两勺油，大火一直炒到洋葱变为焦糖色
组装：汉堡胚切开，放入一个豆腐饼/肉饼，趁热放上奶酪，放上一勺焦糖洋葱，两片生菜，在上面那片面包上抹上番茄酱和蛋黄酱
组装：合上汉堡，压紧，可以用烤箱稍热一下，就完成啦
咬一口豆腐的，超软的！
再咬一口牛肉的，超香！绝对不可能不爱这个牛肉饼！