【熬猪油&糖渍猪油丁】榨光油水版

猪板油（去肉摊对老板说要熬猪油用的就行）
剥去外层的膜。（此步骤可省略。不过剥掉的话切起来会比较轻松。并且如果要做糖渍猪油丁的话建议最好去除以免影响口感。单纯只熬猪油问题不大。）
然后切成小丁，尽量切小一点避免外焦里生，并且个头均匀点利于均匀受热。

【熬猪油的制作方法】
锅内加少量清水和两小勺黄酒。
开小火，将猪油丁全部放入。
（放黄酒是我奶奶祖传的习惯，不想放可不放。）

耐心的小火煮一会，不断翻动使其受热均匀。
原有水分会渐渐挥发。逐渐渗出猪油。

待猪油丁大致没有白色，基本都变浅黄的时候，就可以关火！关火！

因为余温会继续加热，如果等到焦黄再关就容易烧焦，出来的油色棕褐，冷却后的猪油不是白色而是米色。

最大程度到金黄色时，一定要关火。
余温会继续咕噜咕噜榨油。
不用管它，放置等待冷却。

继续冷却，猪油丁越来越小。
有空用不锈钢勺按压一下榨榨油。

最后泡沫变少，油渣都沉到锅底，完全释放了油水。
就可以舀油装入容器了。

这样熬出来的油渣派不上什么用场，最好扔掉。
如果想要用油渣的话，关火时就尽早把它们捞出来。

开盖室温冷却。
如果心急放入冰箱，温差骤变容易造成表面不平凹凸粗糙。

刚熬好的油呈蜂蜜色，和植物油差不多。
倒入容器待完全冷却后就转为乳白色了，很可爱。

带着微微奶油清香的白色猪油。
加盖放入冰箱冷藏（非速冻），可以放较长一段时间（建议不超过一年）。每次干净勺子取用。

冬季也可以直接室温保存几个月。
假如发现变黄变味就是齁掉氧化变质了。

猪油通常不宜直接食用，
建议加热后使用。
猪油=酥油，糅入面粉做酥类点心，或者混合入糯米做糯米饭等多种用途。中式点心常备。

【糖渍猪油丁的制作】
步骤1里切好的猪油丁，撒上绵白糖，拌匀让每块都基本裹上。
糖的作用是为了不让猪油粘成一团，放多放少问题不大。建议用绵白糖比较细腻，白砂糖在加热时不容易化。
完了加盖放入冰箱冷藏腌制一周后即可当做馅料内的材料使用。
请不要直接食用，这是生的脂肪。
用不完的话放入速冻保存。

糖渍猪油丁一般是混入馅料中使用的。
比如裹在青团或八宝饭之类中式糕点的豆沙馅里放上两三块。

粉色猪油丁在点心蒸熟或烤制后会在馅料中接近透明状闪闪发光，丰富口感。