宫保鸡丁

1.鸡腿洗净后去骨，鸡骨砍小块，鸡腿肉切丁备用，花生去皮，准备好鸡蛋清和各种配料
2.鸡腿骨加入适量水煮汤备用
3.将鸡丁洗净，加入适量蛋清，一点盐，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，鸡精，几滴花生油抓匀，放入冰箱腌制10分钟左右
4.大葱切圆片，葱和蒜切碎，干红辣椒剪成小段，生粉加清水调成水淀粉备用
5.凉锅凉油，放入去皮的花生米翻炒直至上色后盛出备用
6.用两小勺鸡骨汤，生抽，一点醋，白糖，蒜末，葱，一点水淀粉混合调成芡汁
7.热锅凉油下鸡丁翻炒，断生后立即铲出备用
8.重新在锅中倒入油，加入花椒，蒜末，大葱，干红辣椒爆香，然后放入鸡丁翻炒
9.加入豆瓣酱翻炒均匀，出香味后倒入少量料酒
10.加入提前调好的芡汁，翻炒均匀，然后加入花生米
11.翻炒均匀后，马上加上切成小块的红辣椒翻炒，迅速加入一勺红辣椒油，翻炒几下，马上关火
12.撒上葱花点缀即可