红烧小排炖土豆

买回家的小排洗干净泡水里，确保清洁。放入锅内加入凉水，一小段葱姜，一点料酒将小排焯水，去掉腥味血沫及骨头碎渣，锅开后捞出，倒掉脏水。

温水稍微浸泡干辣椒，草果，八角，捞出后辣椒切段，草果八角用刀拍几下，大蒜拍碎，葱切段，姜切片备用。

锅内倒油（稍多一些油）中小火将油烧至四成热，放入冰糖，慢慢将冰糖炒化后（切记中小火，否则会把糖炒糊，做出来会发苦）倒入控过水的小排，翻炒至均匀裹上糖色，加生抽，老抽（生抽老抽比例2:1）淋入二锅头（个人觉得做肉放料酒味道太淡，不如二锅头提味）放入干辣椒，葱姜蒜，八角，草果，花椒粒。

锅内肉料等翻炒均匀后，加入开水，刚刚没过排骨表面即可，盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖四十分钟（喜欢肉绵一点可以再多炖一阵）。四十分钟后放入切好的土豆块，继续焖煮一刻钟，准备起锅时放入切好的蒜苗段，大火收汁即可出锅。