6寸戚风蛋糕

蛋黄与蛋白分离，将分离的蛋白放入冰箱冷藏备用，将5克白糖加入蛋黄中，调成糊状，不要顺着一个方向转圈，让白糖完全融化。

蛋黄和白糖搅拌均匀的样子。

再加入色拉油，最好用无香型的油，我用的是西王玉米油，搅拌均匀。

加入牛奶继续搅拌，待油完全融入糊中。

用面筛逐步加入低筋粉。

搅拌的方式也是用画z字形的方式，不要顺着一个方向画圈，没有面疙瘩就大功告成了。

打发蛋白之前将烤箱上下火调到150度预热十分钟的。

接下来打发蛋白，打发蛋白很关键，首先将少许盐、柠檬汁和1/3的白糖加入蛋白中，用打蛋器一档打发，待蛋白起小泡的时候再加入1/3的白糖用3档打发，蛋白再起大泡时加入最后1/3白糖，打发，直至蛋白能起垂直的小尖尖就OK了。

将打发好的蛋白分3次陆续加入面糊里，用2点9点的方式调均，用平时炒菜的手法也行，动作一定要快，更要轻，不要顺着一个方向画圈，这样很容易消泡。

将调好的面糊从高处倒入6寸模里，蹭几下模具，排除气泡。

将模放入烤箱中下层，上下火，先130度20分钟再转150度25分钟，共45分钟。

取出后倒扣放入晾架上，等完全凉透后脱模。

怎么样？付出就是有回报！😁😏