山崎法棍 直接法

除了盐以外所有材料放入搅拌缸低速混合，至无干粉。

自我分解20分钟。

加入盐搅拌，低速6分钟，高速2分钟。打好的面团温度24度最佳。

室温发酵90分钟

翻面。

再发酵90分钟。发酵好的面团温度26度。

分割面团350g，醒发25分钟。
每次分割尽量一步到位，动作轻柔，减少对面团的破坏。
收口朝上放置，室温盖盖。

法棍整形，日式手法。

室温进行二次发酵45分钟。

转移到入炉器上，割口。

烘烤，上火260下火230先15分钟，再调上250下225度11分钟。进炉喷蒸汽2次。