基本舒芙蕾起司蛋糕（轻乳酪蛋糕）

准备材料
1.将奶油起司置于室温下回温备用。

2.用烘焙纸剪一张跟模具直径一致的圆形，宽度比模具高2cm的长条形，分别铺在圆形蛋糕底部、侧面（模具上提前抹油更易贴合）。

3.参考其他方子做一6寸海绵蛋糕，切下1cm厚的圆片，铺在模具底部。

4.烤箱预热前，先煮热水。

制作基础面糊
1.将A混合均匀

2.将牛奶煮沸后倒入1中搅拌拌均匀

3. 用滤网将2过筛后继续煮，边煮边搅拌至浓稠状（要一直煮到用打蛋器搅拌时会有阻碍感为止）

4.移入搅拌盆中，加入蛋黄，一个一个加，混合均匀后再加下一个（这里我觉得煮后的面糊有颗粒感，所以又再过筛了一次，成品是真的很细腻）

1.将室温软化好的奶油起司搅打均匀至无颗粒（也可隔水融化），加入步骤2的基础面糊混合均匀

👉🏻烤盘注入约80度左右的热水，6-7分满；
👉🏻预热烤箱170摄氏度。

1.将蛋清全程低速打发，分次加入糖，打发至湿性，有小弯钩（我按原方打成硬性，后来开裂了）

2.取一半的蛋白霜以切拌的方式与步骤3的起司糊混合均匀

3.加入剩下的蛋白霜，用橡皮刮刀充分混合均匀

1.面糊倒入蛋糕模，轻微震动一下，用牙签除去表面气泡

2.将蛋糕模放入烤盘中央，在170度下烘烤50分钟

8寸适当增加时间，烤好后可以利用烤箱余温焖一下，脱模冷藏后就开吃👅

图中是边角料辣，用4寸的模具烤的😂