肉丸/糯米丸子/四喜丸子

将生抽、料酒、蛋清、淀粉、水、红曲粉、白糖、鸡精、盐、十三香、花椒粉放入盆内，搅匀。（除肉之外的调料）

切入葱末，姜末，切的成越细越小越好。放入步骤一的盆内搅拌均匀。

猪肉选颈背肉和去皮五花肉，比例是7：3，洗后用绞肉机绞两边，绞好的肉放入步骤一的盆内，总筷子顺时针搅拌均匀，搅拌时间要长些，使肉泥上劲。
此图是做鸡肉丸时拍的。

炉灶上放置炒锅，放入凉水，开小火。（鸡肉丸）

准备一碗清水，将双手沾湿，左手用手拿起一块肉泥握好，肉泥从虎口挤出圆形的小肉丸。将小丸子直接挤入炒锅内，挤完开中火，待丸子漂上来，再开大火，等肉丸略为变大，捞出即可。（鸡肉丸）

如果想做糯米丸子，糯米提前一夜泡上，将挤好的肉丸滚上糯米粒上锅蒸15到20分钟即可。一吃可以做多点，存入冰箱冷冻，做汤，炖菜，炒菜都可以加点。

如果想做四喜丸子，可讲肉丸手握成50克左右的大肉丸，下油锅炸至表皮变色即可，再汆好汤，下锅煮好即是。