波兰种 | |
高粉 | 100g |
水 | 100g |
酵母 | 0.5g |
主面团 | |
高粉 | 300g |
牛奶 | 80g |
淡奶油 | 60g |
蛋液 | 40g |
酵母 | 4g |
糖 | 40g |
盐 | 4g |
黄油 | 40g |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 100g |
黄油 | 50g |
糖 | 50g |
蛋液 | 50g |
牛奶 | 50g |
homedear牛机
面团除黄油和盐以外的所有材料预拌成团,开机。
先用神钩,1.5档启动。注意扭力
面团不爬高。
换牛钩,还是1.5档。
看,面团爬上来了。遇到这种情况,需要手工取下来,不然面团不会匀。
神钩3-4档
面团始终在钩底
即便来回换钩,不足5分钟,已经到加黄油状态。
神钩1.5档吸收黄油
牛钩1.5档吸收黄油
牛钩3-4档打面
一分钟左右已经爬到顶部了
神钩打面,面团就在盆底。
面团完成,就停留在钩尖上。也因此,不需要停机动手帮助,面团就可以实现细腻光滑柔软的完全阶段。
室温28度,10分钟左右完成打面,面温27度,还算可以。放入容器发酵。
20分钟,戳洞回缩一半,翻面发酵。
左右折叠
上下卷起
继续发酵
戳洞,不回缩不塌陷,首次发酵完成。大概50分钟
分份收圆,松弛15分钟左右。
擀开,铺馅。
依次卷好
擀成长条
头不断开,切3份
切口朝上,编好
依次编好,温度33度,湿度80%,末次发酵。
大概50分钟左右,发酵完成,薄薄刷一层蛋液。
烤箱预热220度,210度烤15分钟。出炉上晾架。晾凉后,密封保存。