酸菜黄鳝
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人做过这道菜
邹小明
这个做法湖南比较多，小时候经常吃到，酸菜和鳝鱼一起焖煮融合的味道惊为天人，下饭下酒都超棒，特别推荐做成干锅，煮着吃越吃越鲜美！
用料
酸菜黄鳝的做法
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野生鳝鱼最佳，挑腹部颜色金黄的那种，请商家将鳝鱼去头剔骨，切成寸断，冲干净血后沥干水分
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老坛酸菜，泡水后切碎，泡水是为了去点盐分，不然太咸
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准备佐料，如图所示，姜蒜青红椒，紫苏叶最关键，去腥提鲜
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开始做啦！油热爆香姜片，加入鳝鱼翻炒至发白后盛出
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另起锅，油热后加蒜末青红椒及酸菜略炒两三分钟
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加入鳝鱼翻炒，加入小勺白糖、料酒、生抽、老抽调味，再加一小碗清水煮开，加入紫苏叶，因为酸菜较咸，一般不需要再加盐，开盖中小火焖煮约七八分钟
小贴士
鳝鱼不要挑太粗的，肉会比较硬
紫苏叶是各种新鲜河鱼的绝佳拍档，出锅前加入即可
紫苏叶是各种新鲜河鱼的绝佳拍档，出锅前加入即可
