三颗蛋黄加入砂糖,用蛋抽打发至砂糖融化,蛋液发白,提起打蛋器画8字持续2-3秒不消失。
打发程度如图
加入牛奶混合均匀
蛋奶液倒入奶锅,小火加热,不停搅拌至浓稠。注意不要糊锅。
成品状态如图,质感类似卡仕达酱。离火之后,放凉到常温,冰箱冷藏1小时以上,可过夜。
淡奶油提前在冰箱冷藏24小时之后拿出。打发奶油至8分,提起打蛋器有小尖尖角的程度。
在冷藏过后的蛋奶糊中依次加入黑啤和樱桃酒,混合均匀至没有固体。
在步骤7的基础上,加入酒渍樱桃
把步骤8中的液体加入到打发的淡奶油中,翻拌均匀。手法类似戚风翻拌手法。
把混合好的冰淇淋液倒入准备好的模具中,放入冷冻室冷冻。待微微冻硬(2-3小时)拿出搅拌一次,再放入冷冻室冻硬即可。吃的时候可以在表面装饰爆米花和巧克力棒。