肉憋茄
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人做过这道菜
白茶清欢6209
"肉憋茄"是茄子包肉馅的标配菜名，鲁西南地区夏季的一道家常炖菜～小时候妈妈经常给做这道菜，香喷喷的米饭+浇上炖茄子的酱汁…满满的幸福味道!无论身在何方，吃这道菜总想起家的味道😍
用料
| 茄子 | 3只 |
| 猪肉馅(前膀肉) | 500克 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 四片 |
| 酱油 | 50克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 海天黄豆酱 | 两勺 |
| 盐 | 两小勺 |
| 蒜 | 六瓣 |
| 料酒 | 10克 |
| 开水 | 适量 |
| 花生油 | 适量 |
| 棉线绳 | 若干 |
| 花椒，八角，小茴 | 若干 |
肉憋茄的做法
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调肉馅(配料表里不含):用1根小葱+1小勺盐+3勺味达美酱油+2勺蚝油+1小勺糖+1小勺花椒面+1勺料酒+一勺香油，给肉馅调味。腌制约半小时。
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茄子洗干净，用刀在茄蒂下方约两厘米处，顺着茄身切两刀。
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把肉馅均匀涂抹在两片茄子中间
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准备棉线绳！(传统做法是用葱叶捆扎，做为新手来说，用棉线捆扎相对来说，简单易操作)😝
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肉憋茄，肉辣椒捆扎完毕✌
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开炉火，热锅，倒入花生油，油热后放入花椒，八角，小茴，葱，姜片煸炒。
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继续加入黄豆酱，酱油，蚝油等调味品
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倒入开水(水量的掌握依据:能完全没入茄子即可)
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酱汁开锅后，轻轻放入捆扎好的茄子，大火炖十分钟后，转小火炖25-30分钟。
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炖制中，出锅前放入蒜粒。
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炖制约45分后，肉憋茄完工，装盘(图片中装盘后没有浇汁)😄炖茄子的酱汁可根据个人喜好直接给刚出锅的白米饭做浇头😉
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肉馅还可以用来灌彩椒和辣椒，和茄子一块炖，味道都很香的😝
夏日炎炎的餐桌上，一人一只肉憋茄配上一碗香喷喷的米饭，好满足👏👏👏
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这是用葱叶捆扎的😊
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香喷喷的肉憋茄出锅喽！
小贴士
1 如用葱叶捆扎茄子，需用开水把葱叶烫软再用。
2 茄子夹肉馅前，可把茄子放入蒸锅，大火蒸三五分钟，蒸后的茄子，有些软榻，包肉馅时方便操作。
3 喜欢吃辣的小伙伴可在炝锅时，温油炝入干辣椒皮即可。
4 选购茄子，不要选太肥太大的(根据家里炖锅的直径选购茄子)😄
2 茄子夹肉馅前，可把茄子放入蒸锅，大火蒸三五分钟，蒸后的茄子，有些软榻，包肉馅时方便操作。
3 喜欢吃辣的小伙伴可在炝锅时，温油炝入干辣椒皮即可。
4 选购茄子，不要选太肥太大的(根据家里炖锅的直径选购茄子)😄
