炸猪排

1、大排清洗后用刀背把肉拍松，正反两面都要。（成品会很脆，不需要很费劲地嚼，此方法同样适用于红烧大排。）

2、把大排置于盘子里，放上盐、生抽、料酒、白胡椒、生姜抓匀，放冰箱腌制半个到一个小时。

3、准备三个盘子，一个放鸡蛋，打匀，一个放干淀粉，还有一个放面包糠。准备平底锅，烧热，再放油（不用太多），快速将腌制好的大排先均匀地拍上淀粉（记得抖一抖，将多余的淀粉抖掉），再将整块大排滑进鸡蛋里，双面裹上鸡蛋液，最后再将大排裹上面包糠，放入平底锅，调到小火。炸制1-2分钟后捞出，再复炸，最后炸至两面金黄。

4、用厨房用纸巾吸去多余的油，趁热用刀快速切条，切的时候，你会发现有少量的汤汁，那是因为淀粉和鸡蛋锁住了大排的水份，吃起来不会很柴。然后，可以根据个人喜好，撒椒盐，或像我这样放点番茄酱和沙拉酱。大功告成啦！