老北京麻酱拌茄泥
2
人做过这道菜
小吃货-厨娘
用料
老北京麻酱拌茄泥的做法
-
先将茄子去皮上锅蒸20-30分钟
-
蒸好的茄子很容易用筷子扎透，就证明茄子已经处理好了
-
麻酱用温水调成糊状，不能太稀
-
再加入醋、盐和香油搅拌均匀
-
加入蒜末和熟芝麻，放冰箱备用
-
蒸熟的茄子沥干多余的水份，装盘，用叉子或勺子压成泥
-
为了避免茄子出汤，所以要现吃现与之前做好的麻酱料拌在一起，加入香菜碎提香
小贴士
1、做茄子泥要用圆茄子，因为它纤维细，口感更好
2、香油和醋都可以是芝麻酱变稀，所以第一次不能调太稀了
3、蒸熟的茄子遇到盐会出汤，所以不能提前拌，并且也会是芝麻酱变稀挂不上茄泥
4、不要用料理机或料理棒把茄子打成泥，因为这样的茄子没有咬劲，会影响口感
5、给大家一个建议冰镇芝麻酱拌茄泥口感最佳
2、香油和醋都可以是芝麻酱变稀，所以第一次不能调太稀了
3、蒸熟的茄子遇到盐会出汤，所以不能提前拌，并且也会是芝麻酱变稀挂不上茄泥
4、不要用料理机或料理棒把茄子打成泥，因为这样的茄子没有咬劲，会影响口感
5、给大家一个建议冰镇芝麻酱拌茄泥口感最佳
