自己有个小小小菜地,现在正是辣椒丰收的季节,之前做了很多次虎皮青椒,但是现在温度越高辣椒越来越辣越来越硬了,不是那种嫩嫩的薄薄的适合做虎皮青椒的辣椒了。所以我就用冰箱里冻着的腊肉来炒辣椒丝,辣椒丝跟肥肉一起会中和掉一部分辣味,炒出来会很香很下饭。
用料
青椒炒腊肉(消耗青椒腊肥肉)的做法
-
准备好材料,青椒去籽切丝,腊肉趁着刚拿出来硬硬的刚好可以切薄片,蒜瓣切末。
-
开火,锅烧热了加一点点一点点油,把肥肉下进去小火煎出油,一会儿会出很多油,肉也变成了透明色。
-
下豆瓣酱和蒜末翻炒均匀,加几滴老抽上色,不喜欢老抽也可以不放。
-
改中大火,下青椒丝翻炒至辣椒变软,加适量盐就可以出锅了。
-
成品了。
小贴士
这个菜,不用加其他别的佐料,如果你喜欢腊肉,就这样简单的做法会让腊肉的香味得以保留,加太多佐料反而会变得很奇怪。煸炒肥肉出的油会让辣椒的辛辣变得油润爽口,我每次都会多炒一会让辣椒变软一点,这样一点也不会觉得辣,而且更有味。这次煸炒肥肉的时候加了几滴老抽的,让肉看起来更有味更有颜色,虽然我是不吃肥肉的。你喜欢榨菜的话也可以用辣椒丝和榨菜丝一起炒,也会非常好吃下饭。榨菜丝要记得洗干净了泡一会,不然会很咸。