酱爆茄丝

食材基本是这些，家里冰箱里只剩下一个辣椒了，当季的辣椒超级辣，个人就喜欢这个辣味。

先处理肉丝。先放少许的盐和几滴酱油拌匀后，目的让他入味和上色，不需要放置，拌匀后再加入淀粉。记住一定要拌匀后再加淀粉，不要一股脑放在一起搅拌，后加淀粉可以将这些酱油和盐锁在肉里。

炒锅倒入适量色拉油，冷油下肉，这样才不至于肉粘在一起，边炒把肉丝打散，加入姜丝，不需要再放其他的调味品了，因为炒之前都放过了。起锅备用。

炒锅洗干净，这个时候开始切茄子。茄子不要切得太早，容易氧化，不主张拿水泡，营养会丢失。茄丝可以切粗些，不要切成土豆丝一样，粗些吃起来软软的，对刀功没有要求。有些人也会拿盐腌一下，可以防止氧化，我没有这样做，因为马上就要下锅炒了，喜欢这种天然的做法。

锅放油，爆香蒜沫，一会就好，蒜末容易焦。立刻放入茄丝大火翻炒，稍微翻炒几下，有点干，可以加点开水（炒菜一定放开水，让菜一直保持一个较高的温度）放入一点糖，也可以不放，一勺辣酱（豆鼓酱什么酱都可以）一点点盐，酱里本身就是咸的，所以盐一定要减量。  
放入辣椒丝和炒好肉丝，鸡精少许，一分钟左右起锅装盘！
当当当当，好吃又下饭的时蔬就出场了！

夏天这样的一道菜让人胃口大开！