初夏的核桃炖蛋
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人做过这道菜
初夏Carol
很多人都喜欢核桃炖蛋，台州椒江江城路的仙人烧核桃炖蛋尤其地好吃，配料品质好是肯定的，然而最关键原因在于制作方法，炖蛋不是通常的隔水蒸，在铁锅中垫了几片碎瓦片，锅放在炉子上，待干的铁锅被烧红，将装有调制好的蛋糊的碗放在瓦片上面，用干锅内的高温炖成香甜的核桃调蛋。其次，它的最正的做法是不加水，只用姜汁代替水，这样烧出来的核桃调蛋甜香又辣，冬天的晚上去吃上一碗就是一种小享受了!早上是不营业的，早餐时间每每惦记上这美味时，就拿家中的烤箱去模拟那炉子上的干锅，炖制一碗给家人享用。
用料
初夏的核桃炖蛋的做法
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预热烤箱，220度。
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取一个大碗，打入鸡蛋，搅匀。
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大碗中再加入核桃、加饭酒和红糖，搅拌均匀，然后把蛋液分到3只烤碗中。加姜汁，姜汁加到烤碗的三分之二满，再搅匀。注意：1）红糖的量按自己喜好，还不要加足，因为后面还要加一次红糖的；2）若不喜欢太辣，姜汁可以少加点，再加点水稀释辣味，我家小娃吃的就是要不太辣的。
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烤碗放到烤盘里，入烤箱，上下火220度，10分钟。
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取出烤盘，这时蛋液已呈半凝固状，撒上一层核桃碎，再撒上一层红糖。由于这时蛋糊的支撑力不大，所以加入的核桃和红糖有一部分沉了下去，其余的还可以被托在蛋糊表面。
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再入烤箱，上火190度，5分钟。待烤好，取出时小碗里还在冒着泡泡呢！完工。
