臭豆腐毛蟹砂锅煲

臭豆腐洗净、沥干、对半切开

夏天用毛豆，毛豆剥肉洗净，为了让色泽碧绿我用开水焯了一下，开水里一定要放一点点盐和几小滴油。不焯水也可以。
冬天用莴笋，莴笋去皮切片，因为炖的时间比较长，莴笋片要厚一些，否则会炖太烂。

活的毛蟹（现在叫六月黄）用刷子冲洗净对半切开（这一步比较残忍，阿弥陀佛，哈利路亚，对不起对不起），在切开的横面上沾一些生粉。

起油锅，油稍稍多一些，煎臭豆腐，油温不要太高，四面煎黄就可以了。

这是煎好的样子，我在某宝上买的日本铁锅实在太容易粘锅了，有两块煎得略略有点过，不过不影响口感。

煎好臭豆腐的油别倒掉，把毛蟹也两面煎一下，蟹壳变色就行

煎好的毛蟹

开始铺煲，把臭豆腐铺在最底层

第二层铺毛豆（或莴笋片），然后是葱姜，抱歉今日家中无葱。

最上面一层铺毛蟹。加清水，至毛蟹的三分之一至二分之一处。我的小号砂锅铺好这三层基本就满了。撒盐、倒料酒。

盖盖，大火烧开，文火慢炖18分钟左右。看见锅把和锅盖上黄黄的颜色了么？炖的时候六月黄的雌黄咕嘟咕嘟都冒出来啦。

关火，开吃。三种食材各自分别混合了另两种食材的味道，鲜味既有不同又有融合，我个人最喜欢的是最下面有了蟹的鲜味的臭豆腐。