Jacky的薄荷牛肉卷

Name: Jacky的薄荷牛肉卷
Ingredients: 500g生牛腱; 数片生姜; 花椒; 八角; 桂皮; 料酒; 白芷; 肉蔻; 小茴香; 良姜; 香叶; 红糖; 30g海天黄豆酱; 15g花生酱; 适量纯净水; 5g白醋; 3g一品鲜酱油; 一撮绵白糖; 1g红油; 我用的麦西恩卷饼; 适量薄荷; 适量洋葱（紫洋葱更好）; 花生碎/熟白芝麻

8.9 综合评分

3 人做过这道菜

高跑跑是蘑菇

wuli Jacky之前在三里屯摆摊的时候做的，蓝后五月厨友社前一天和他要了方子，家里要饼没饼要花生酱没有花生酱😂要洋葱没有洋葱。然后用呷哺的芝麻酱和零洋葱做了一个山寨版的。蓝后小伙伴们还挺喜欢，从五月份答应大家要发菜谱，征求了琦仔的同意克服了各种拖延症，然后才发的！对不住大家，谢谢琦仔@Jacky_Lee ！鞠躬🙇

牛腱肉是我自己卤的，结合了几个方子，我抓卤料一般是凭感觉，没有那么精准，如果大家想做卤味，具体可以参考@叫我阿喵吧的红烧猪手，链接在此：https://www.xiachufang.com/recipe/102235452/

下面的牛肉卤料只给不可缺少的香料，具体的还请参考阿喵的方子，多余的不赘述了！

用料

卤牛肉
生牛腱	500g
生姜	数片
花椒
八角
桂皮
料酒
白芷
肉蔻
小茴香
良姜
香叶
红糖
花生卷饼酱
海天黄豆酱	30g
花生酱	15g
纯净水	适量
酱醋汁
白醋	5g
一品鲜酱油	3g
绵白糖	一撮
红油	1g
以上需要根据个人口味及喜号调节
卷饼	我用的麦西恩
薄荷	适量
洋葱（紫洋葱更好）	适量
花生碎/熟白芝麻

Jacky的薄荷牛肉卷的做法

买回来的牛腱肉冷水下锅，加入一部分料酒，姜片，花椒煮出血水，过冷水洗净（这一步会让牛肉变得更紧实不宜散）然后把所有卤料加水（如果有老汤最好）牛肉煮两个小时，如果有高压锅就煮半个小时就可以啦，我习惯把煮好的肉再浸泡一晚，这样会更入味也很好切。后面有时间会拍步骤图！这是之前卤好的肉，浸泡一晚的肉真的很好吃，如果是夏天，需要把锅放在冰箱进行浸泡！
材料来一张合照，这里没有用紫洋葱，如果有紫洋葱最好！薄荷是从地里薅的
配料表中的酱醋汁和卷饼酱都分别混均匀备用。洋葱去皮洗净切细丝，薄荷取叶洗净，牛肉切片备用。
卷饼在平底锅上烘烤一下会更好吃，在饼面均匀涂上一层卷饼酱
牛肉片+薄荷+洋葱拌入适量酱醋汁搅拌均匀
在涂好卷饼酱的薄饼上放上拌好的薄荷洋葱牛肉，然后卷紧实切成段即可，如果你像我一样大嘴可以一个人独享一整个卷
适合夏天的卷饼，快来试试吧！