手揉包子跟馒头[附视频]
![手揉包子跟馒头[附视频]的做法](https://i2.chuimg.com/9671cbfef5e84cd295306d92c6e16697_3024w_3024h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/75)
7.9
综合评分
66
人做过这道菜
漫迪2
用料
手揉包子跟馒头[附视频]的做法
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（冬天）将酵母加入不烫手的温水，搅拌均匀后静止5分钟，（夏天）用冰水操作，以免边揉边发酵，倒入砂糖和盐再加入面粉搅拌成絮状，如上图
![手揉包子跟馒头[附视频]的做法 步骤1](https://i2.chuimg.com/1d75f7e85cce11e7947d0242ac110002_3024w_4032h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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絮状的状态开始揉面，只有揉到位才能然后酵母与面团融合充分，一发出来的包子才够松软！
![手揉包子跟馒头[附视频]的做法 步骤2](https://i2.chuimg.com/6f3ba1a25cd511e7bc9d0242ac110002_480w_384h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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面团揉至三光，手光、盘光、面团干，快手3分钟
![手揉包子跟馒头[附视频]的做法 步骤3](https://i2.chuimg.com/8458cf385cd511e7947d0242ac110002_3024w_3024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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发酵组织如上图，发酵2倍大，戳一下不回缩就发酵好了，时长夏天25到30，冬天60分钟
![手揉包子跟馒头[附视频]的做法 步骤4](https://i2.chuimg.com/043fa3885d2c11e7bc9d0242ac110002_640w_1136h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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发酵完毕，在案板上放少量砂糖跟猪油，就可以进行揉面，别小看一点猪油，让你的馒头更加松软，表面更加光滑就是在这一步上！
![手揉包子跟馒头[附视频]的做法 步骤5](https://i2.chuimg.com/9404673a5cd511e7947d0242ac110002_3024w_3024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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揉的视频如上面的视频，多谢红姨出镜😁
这个阶段需要加干粉去揉，尤其是馒头需要更多，更筋道![手揉包子跟馒头[附视频]的做法 步骤6](https://i2.chuimg.com/af4684ba5cd511e7947d0242ac110002_480w_384h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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也可以厨师机代替
![手揉包子跟馒头[附视频]的做法 步骤7](https://i2.chuimg.com/89a885285cd511e7bc9d0242ac110002_480w_384h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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充分揉过的面团更加光滑，松弛10分钟夏天5分钟就可以进行造型！
![手揉包子跟馒头[附视频]的做法 步骤8](https://i2.chuimg.com/90d410ce5cd511e7bc9d0242ac110002_1280w_960h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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馒头造型，看上图
![手揉包子跟馒头[附视频]的做法 步骤9](https://i2.chuimg.com/8d4be5b65d3011e7bc9d0242ac110002_640w_512h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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也可以做肉包子
![手揉包子跟馒头[附视频]的做法 步骤10](https://i2.chuimg.com/ce860a2a5cd611e7bc9d0242ac110002_960w_768h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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包子包法
![手揉包子跟馒头[附视频]的做法 步骤11](https://i2.chuimg.com/0a5ecf7e5cd611e7947d0242ac110002_1280w_960h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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修修小肚脐更完美，感谢小梅提供的包子步骤图！
![手揉包子跟馒头[附视频]的做法 步骤12](https://i2.chuimg.com/2656d4385cd611e7bc9d0242ac110002_960w_1280h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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面团不充分揉就会出现以上状态，表面凹凸不平造型也毁了😢
![手揉包子跟馒头[附视频]的做法 步骤13](https://i2.chuimg.com/3a9dcddc5d2d11e7947d0242ac110002_960w_1280h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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造型后，盖上盖子，二发10到20分钟(发到1.5倍大)开蒸，水开后开始算，馒头10分钟，包子15分钟！
关火后焖3到5分钟，不然包子会回缩哦！![手揉包子跟馒头[附视频]的做法 步骤14](https://i2.chuimg.com/5c61f7185d2d11e7947d0242ac110002_640w_852h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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最近二发充分的效果让人无法抗拒😏
![手揉包子跟馒头[附视频]的做法 步骤15](https://i2.chuimg.com/d0e020fa056f4c5988de8ca10c6c14a4_3024w_3024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
小贴士
1、做馒头水可以换成牛奶，更添风味
2、市面每一种的面粉吸水力不相同，水不要一次性全部加下去，余下一部分，反之如果面团太干可以加一点水，没有硬性规定！
3、馒头的面团建议在一发后揉的时候不断撒干粉揉，出来更加筋道！
2、市面每一种的面粉吸水力不相同，水不要一次性全部加下去，余下一部分，反之如果面团太干可以加一点水，没有硬性规定！
3、馒头的面团建议在一发后揉的时候不断撒干粉揉，出来更加筋道！
