无蛋无黄油多种徒手揉面出膜方法

【方法一：搓条法】
把面团向外搓成条。

原理：温柔地让面筋延长，变得更有张力

到一定长度就两端折叠，重复

【方法二：拉长法】把面团向两端拉，动作一定要轻柔且慢，不然会断

原理和上面一样，变成空中而已

【方法三：上拱法】
双手除拇指外的四只手指在面团底部往上拱，拇指往下拨

再用双手手掌往下拨，或者用一只手握住面团外沿，挤

原理：给面团上方创造张力（所以要换边做）

【方法四：甩面法】
把面团轻轻外拉，甩，换手

动作要快，尤其对付比较湿的面团。要有甩的动作，不只是双手交换位置

原理：利用离心力和惯性让面筋延展

【方法5：延展折叠法】
把面团压扁，将其中一端向外拉

然后往中心折。
90度角换方向重复。4个角都做完就翻面重复。
适用于已经揉了一会的面团，不然拉不远就断了

原理：通过外拉创造面团延展性

【方法6：波浪延展法】
以拇指下方的那块手掌肉和其它四指分别作用两边支点，慢慢上下摇动，往外展开。

原理：利用面团向下掉的重力锻炼筋性

【方法7：出膜法】
以拇指和食指为支点，把面团的边缘往外拉

另一只手重复

原理：把面团往外拉锻炼筋性

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