八寸戚风蛋糕~丁香甜品
9.1
综合评分
7
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丁香美食DIY烘焙
用料
| 低筋面粉 | 56克 |
| 牛奶 | 34克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖 | 20克（蛋黄里面） |
| 玉米淀粉 | 14克 |
| 盐 | 1克 |
| 细砂糖 | 40克（蛋白里面） |
| 玉米油（色拉油或黄油） | 36克 |
八寸戚风蛋糕~丁香甜品的做法
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用无水无盐的碗分离鸡蛋
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把糖，盐，油，牛奶加进蛋黄里面搅拌均匀
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把低粉，玉米淀粉用筛筛入蛋黄里面搅拌
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搅拌均匀无颗粒，这就是做好的蛋黄糊
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蛋黄糊做好一定要过筛一次
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蛋黄糊做好放旁边，开始打发蛋白
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第一步把蛋白打发到起泡样
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然后加入1/3的糖继续打发
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把蛋白打到发白加入第二次糖继续打
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把蛋白打发到提起流直，加入最后一次糖继续打发
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最后打发蛋白提起成这个状态，蛋白就打发好了
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蛋白打发用切刀刮出1/2放进蛋黄糊翻拌均匀
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这是第一次翻拌均匀的状态
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把第一次翻拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白继续翻拌均匀
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这就是做好的蛋糕糊，一边拌蛋糕糊的同时一边预热烤箱，温度145°
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把做好的蛋糕糊从高对这中间快速倒进模具。
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蛋糕糊倒完后振动几下，把气泡振动出来
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上烤箱，温度145℃烤50分
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烤箱温度不同，请注意看蛋糕状态
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蛋糕烤好那出来振动几下
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振动完，就把蛋糕倒扣放凉
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蛋糕放凉反转过来开始用手慢慢往下拨
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蛋糕胚脱模完成
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上图
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有弹性没有凹陷
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蛋糕胚
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抹面
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完美
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扫一扫
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艾莎公主
