红烧鱼

选料:我用的是鳊鱼，第一个因为刺少，第二个，肉不是很厚，比较容易掌握。

腌制备料:
1.蒜头1个，留三四粒直接刀拍一下去外皮，其余切成蒜末，姜片留两片，其余切成末。红辣椒切末。
2.鱼处理干净后，在鱼身正反面划两刀，然后均匀在上面撒上盐腌制（不用太多，就是表面看着均匀稀疏的薄薄一层就好），有挂钩的话直接把鱼嘴挂上去，腌制半个小时（这个时间差不多鱼已经腌入味，而且水分沥干得差不多了，这样就不容易粘锅。如果还有水滴，就把水吸干）
3.料汁:盛一碗清水，里面放一点盐化开（如果腌制时盐够味这里就不要放盐。或者腌制时候不太好把握，也可以少放一点盐，煎鱼后尝一下鱼肉盐味不够就再在料汁里多加点盐），加一点生抽（主要是调味道和颜色，因为我不太爱吃味精，所以一般用生抽代替了😂），搅拌均匀。如果可以用筷子沾着尝一下味道，觉得味道不咸不淡刚好就可以。喜欢胡椒粉的也可以加一点进去哦。

煎鱼:热锅冷油（油比炒菜时要多一点），等油烧热后（快冒烟）把鱼放进去，火不要太大，中小火就行，鱼放进锅后先不要翻动它，晃动锅让油在鱼身周边来回游走。大概五分钟左右，轻轻晃动锅，看看鱼会不会跟着移动，可以来回移动说明那一面已经煎好，翻身煎另一面。跟上面一样，来回晃动锅内的油，淋到鱼头和鱼尾。鱼可以跟着锅晃动了说明鱼已经煎好了。应该是很漂亮的金黄色，把鱼盛出来，锅里留油（如果不喜欢很油腻，可以倒一点出来）

烧制:锅里留油，把花椒姜末蒜末辣椒末爆香，把煎好的鱼放进去，把未切成末的蒜头和姜片放进去，再把料汁放进去，以快没过鱼身为准，盖上锅盖，小火焖煮两三分钟，开盖看看汤汁还有多少，快干的话再加点料汁，然后鱼身翻边，再焖煮两三分钟，快出锅前放上一勺香醋，搅匀汤汁，放葱（我的忘记放葱了），出锅。