婷婷ELF
抹茶蜜豆奶酥
9.1
综合评分
10
人做过这道菜
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 168克 |
| 糖 | 10克 |
| 酵母 | 2克 |
| 牛奶 | 105克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 72克 |
| 抹茶粉 | 8克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 牛奶 | 60-65克 |
| 酵母 | 1克 |
| 黄油 | 20克 |
| 馅料 | |
| 黄油 | 45克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 抹茶粉 | 量比较少大约1tsp |
| 全蛋液 | 30克 |
| 奶粉 | 65克 |
| 蜜红豆 | 60克 |
抹茶蜜豆奶酥的做法
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中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。
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发酵期间准备馅料：黄油切小块室温软化，加入糖粉压拌均匀，分两次加入全蛋液搅拌均匀，加入奶粉和抹茶粉搅拌均匀
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加入蜜红豆
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发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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取一个松弛好的面团，擀成圆形
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放入抹茶蜜豆奶酥馅
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收口滚圆，收口向下放置
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全部整形好在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。
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发酵好的面团取出，表面筛粉。
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放入预热好的烤箱中下层，180度烤18分钟左右即可。（在5分钟左右盖锡纸防止上色）
