姜撞奶

干冷的冬天，来一碗暖洋洋姜撞奶吧。

牛奶要选蛋白含量高的纯奶，如果买不到，可以在纯牛奶里加几勺全脂奶粉，增加蛋白质含量。主要原理是生姜的蛋白酶和牛奶中的蛋白质发生反应。蛋白质含量越高，凝固性就越好。

做法：

每个碗里放一勺鲜榨姜汁备用，牛奶加糖煮热至80度（奶锅边缘有一圈泡泡，不可沸腾，沸腾需降温）80度牛奶冲到姜汁里，静待几分钟，姜和牛奶发生反应自动凝固。

第一步，生姜洗净，去皮，磨茸。用不锈钢擦丝器，可以擦片，擦茸的小工具，擦出姜蓉。

用干净的纱布包裹，榨汁。

130克生姜，去皮后取汁65克，得汁率约50%。

生姜汁的淀粉含量丰富，用时搅拌均匀。

一碗一大勺，约15克。

牛奶加入白糖搅拌均匀。

如果纯牛奶的乳脂含量不高，可加入适量全脂奶粉，可以增加成功率。

电磁炉小火，加热至78度。期间不停搅拌，防止糊底。

没有温度计，观察奶锅，边缘冒泡，就大概可以了，注意牛奶不能煮沸腾。

撞好的牛奶，盖上盖子，等待5分钟。

所谓姜撞奶，“撞”是一个关键点。姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融合。在倒牛奶时，要提到一定高度，不要犹豫，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4-5秒内倒完，才能产生如此完美的口感！

勺子不下沉表示成功

如果不成功，请注意以下几点：

1 姜汁必须新鲜榨取。
2 牛奶蛋白质含量越高越好。
3 新鲜的水牛奶最为正宗。
4 牛奶的温度 ：70-80度为宜。

凝固

可以加入蜜红豆

好吃的姜撞奶就做好了。

5分钟凝固状态

凝固后，就像豆腐一样白嫩光滑。

十分钟凝固状态

人生不过是一碗人间烟火。