肉包子
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青空食屋
用料
| 猪肉［里脊肉搭配带肉皮的肥肉］ | 肥瘦一斤4:6 |
| 葱姜 | 适量，一定要切碎碎碎碎碎碎 |
| 盐 | 6g |
| 生抽 | 10g |
| 老抽 | 3g |
| 白糖 | 3g |
| 香油 | 5g |
| 调和油 | 20g |
| 水 | 20g |
| 淀粉或红薯粉 | 5g |
| 面粉 | 800g |
| 牛奶或水 | 400g |
| 酵母 | 8g |
肉包子的做法
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将400g水中溶解8g酵母，分多次加入到面粉中，不断揉面直至面表面光滑，放入大盆中盖上保鲜膜，35度以下天气，醒发1小时，确定面是否发好，可以用一根手指蘸点面粉往面团里挫个洞，如果洞洞不回弹，说明面已发好，取出来继续揉10分钟左右至面团光滑，揪技子，擀皮
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将肥瘦相间的猪肉用刀剁成肉馅，不要剁的太碎，放入剩余所有调料，拌匀，一个方向搅拌，直至上劲
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包子包好，放锅里闷20分钟，再上沸水锅蒸20分钟，熄火后，继续闷5分钟再取出！这样包子就不会缩小了
