桂林米粉的做法及卤水的配方
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小魔厨小吃
正宗桂林米粉的做法及卤水的配方，教程包含桂林米粉高汤的制作，以及卤水的制作，还有叉烧，爽口肉，脆皮（锅烧），牛肉，酸笋，酸豆角，黄豆等配菜的制作，让您也可以轻松学会正宗桂林米粉开店技术！
用料
| 米粉 | 500克 |
| 猪骨 | 500克 |
| 牛骨头 | 500克 |
| 猪颈肉 | 1000克 |
| 牛腩 | 500克 |
| 牛肉 | 500克 |
| 叉烧 | 500克 |
| 黄豆 | 300克 |
| 酸豆角 | 500克 |
| 酸笋 | 500克 |
| 葱姜蒜 | 各30克 |
| 洋葱 | 50克 |
| 香肠 | 20克 |
| 食盐 | 480克 |
| 冰糖 | 60克 |
| 纯芝麻油 | 5克 |
| 卤水香料（八角，花椒，罗汉果，公丁香，香叶，香茅，桂皮，八角等） | 各1克 |
| 水 | 10斤 |
桂林米粉的做法及卤水的配方的做法
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首先我们要把熬制卤水的香料，以及配料都准备好，该切的切，该洗的洗！
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为了减少卤水的种药味道，可以把香料用水煮一下，顺便还可以减少泥土灰尘！这里是家庭简易版的制作方法，如果需要到开店技术的话可以加我，有全套视频教程和配方技术！学会即可开店！
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香料煮好以后用纱布袋装好，如果没有也可以不用。
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把骨头全部焯水一遍，然后和香料一起放到10斤清水里面慢慢熬制，熬制到卤水大概还剩5斤即可出锅！
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熬好的卤水，放都阴凉处晾凉！
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在煮卤水的过程中，我们可以开始煮高汤。放入猪骨，黄豆，生姜，盐等，开大火煮开，然后小火慢慢熬制至汤水发白即可，熬的时间越久汤水也浓白！
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叉烧要提前腌制好，然后放入冰箱冷藏一个晚上。叉烧建议买全瘦的猪肉，切长方形条状。
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叉烧腌制
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开始炸叉烧，放入烧开的油炸到金黄色即可！
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买回来的猪颈肉煮熟以后再放到高油温里面炸，炸到起泡发白即可。炸好的脆皮（也叫锅烧）
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黄豆提前一个晚上放到清水里面浸泡，然后放入油小火慢炸即可。炸好的黄豆
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做好的牛腩
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炸好的叉烧
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炸好的牛肉
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桂林米粉肉菜大全
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爽口肉
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炸好的爽口肉
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炒酸豆角，酸豆角切好，放入锅烘干水分，然后放入食盐，和油炒，出锅前可以放入适量辣椒红油！
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炒酸笋
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炸脆皮
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炸牛肉
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炸爽口肉
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桂林米粉成品
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桂林米粉成品图片
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成品图
小贴士
以上是简单的桂林米粉做法，如果需要学习桂林米粉全套开店技术的朋友可以加我，有全套视频教程和配方文档，可以自己在家学习！包教会！
