白老师家常菜 LA特辑 平底锅煎牛排 学习笔记

生牛排两面均匀撒上足量的盐（超出想象的多），可替换成味精盐。

再均匀撒上粗胡椒粉。

为了入味，用手拍一拍牛肉。

为了柔软的口感将牛肉一刀刀切开，用刀尖戳的方式。

牛腱（牛筋）部分也要大致划几刀，否则很韧。

重要tips！保持肉汁不流失的方法！

在牛肉两面充分地涂上橄榄油（食用油），每一面都要充分地覆盖住。

更好吃的tips：
把带味又涂好橄榄油的牛肉放在冷冻室半小时至一个小时左右，让油渗入肉中。

平底锅里有余裕地倒入橄榄油或食用油，保证在煎的过程中底下一面完全被油浸没，油多煎的才好吃。

加热平底锅至有点烟冒出时，放入牛肉。

油温不要过，否则会溅出来。

大火煎肉，像炸一样来煎是point。

实用tips!

右手拇指跟食指互按，左手再按右手大拇指下方的手掌部分，感受到的硬度 = 生的
拇指跟中指互按，硬度 = 五成熟
拇指跟尾指互按。硬度 = 全熟

一直煎，不翻面，有点儿焦了也不翻面，这是为了让两边肉在瞬时间内熟，肉汁就不会流失。

煎的过程中不断晃动肉块，让油从中间进去，熟的均匀。

一面煎成略微有点儿发黑的棕色时就翻面。

外表像是焦了，其实里面很柔软，有水分。

反过来后，同样大火，等待另一面也煎成焦棕色。

这个时候，若是想要增添风味，可以在油里放入适量的洋葱丝（葱丝或蒜）。洋葱的香味会渗到肉里。

两面颜色都到位后，证明里面的肉在慢慢熟，这个时候稍微减小火候，让里面変熟。

这个过程中，通过减小火候来掌握自己想要的熟度。

五分熟至生之间，想要更熟就增加煎的时间。