抹茶蛋糕卷

把蛋清与蛋黄分离。蛋清里不能有一滴蛋黄，否则很难打发。

蛋白需要分三次加糖。低档打发至有大泡泡时，加入1/3的糖。

调中档继续打发，泡沫浓稠时加入1/2的糖。

打发至蛋白变得细腻，出现纹路时把剩下的糖加进去。

调到低挡继续打发，打到感觉有阻力时，停止打发。把打蛋器提起来，有一个大弯钩，倒扣不会掉下来时，就可以了。

蛋黄加糖打发融合后，加入玉米油搅打均匀，再加入牛奶打至充分乳化。一定要分别加入油和奶，蛋液才能与油和奶融合在一起。

低粉与抹茶粉拌匀，过筛，倒入蛋黄中。

用刮刀翻拌均匀，提起刮刀面糊能顺滑地滴落，而且看不到面粉颗粒，面糊就拌好了。

取1/3的蛋白霜加入蛋糊中，像炒菜一样从下往上稍微翻拌均匀即可。记住了，是翻拌而不是转圈搅拌哦！搅拌容易消泡。

拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要轻要快。再重复一次，不要转圈搅拌哦容易消泡！

倒入铺了油纸的烤盘中，从高处自由落体往下倒，可以避免面糊中有大气泡。

左右摇晃几下烤盘，使蛋糕糊变得平整，再轻震几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中层，150度上下火烤20分钟。每家烤箱大小不同，温度根据自己烤箱的脾气调整哈！

烤好后迅速从烤箱取出来，垂直摔一下，震出里面的热气，避免回缩。移到烤网上，油纸面朝上，趁热撕掉油纸，晾到温热时就可以做蛋糕卷了。凉透了不好卷容易开裂。

蛋糕下面铺一张油纸。淡奶油加糖打发好，均匀地涂抹在蛋糕上，底边少抹一点奶油，草莓放在三分之一处。

借助擀面杖更好卷，把油纸卷到擀面杖上，然后提起擀面杖向前，擀面杖会带动油纸顺势往前卷，蛋糕就卷起来了。这样卷蛋糕不容易开裂，多操练几次就找到感觉了！

卷好后放冰箱冷藏2小时左右定型，就可以切块了。切时不要像切菜一样一刀切下去，那样会把蛋糕卷切变形。正确的做法是像锯木头一样来回拉动，用力要轻，每切一块都要用毛巾把刀擦干净再切下一刀。